落ち着くみゃ〜。

鍋の旨い季節になってきました。
しゃぶしゃぶとか水炊きとか、あっさり系がウチは多いけど、たまにスキヤキくいたくなる。
関西では、先に肉やいてから肉汁と醤油と砂糖とでダシつくって具材を投入し、炊けた具は生卵にひたしてくう。
これ、けっこう濃い。
大阪人はフグやカニが大好物でして庶民もたのしめる専門店が無数にあるのに、東京じゃ高級店でしかくえないそうだ。安くていいフグやカニが、すくないのかな。
ところで、豚とホウレン草だけなのを常夜鍋、ていうらしい（母は、そういってくわせた）が、鴨とクレソンだけな鍋料理を失楽鍋、ていうんだとか。
フッ…うそっぴ童話さ。小説に引っかけただけ。
舶来の（なんて今どきいわない）鍋も旨いですね、ポトフとかボルシチとかシチューとか…３つしかしらんけど。ユーロ上がってもベンツやビトンと違いシチューは安くまかなえるし、なんつって。

タノの得意はビーフシチューなのだ。
得意、つってもコツを聞けば誰でもすぐ同じものができます。まず肉は脛をつかう、これ煮込まないと硬いけど旨い出汁がとれる。そして脛は焼肉のタレかなんかにつけとく、これ軟らかくなるし下味になるってこと。それからジャガイモつかわないでタマネギを大量につかうのは、長時間煮込むから…イモ入れるとドロドロのネバネバになるんだな。
で、具材を煮込むこと５時間、ブーケガルニ入れとくこと（くさみ取り香料）。ブーケガを引きあげたら市販ルー投入して２時間は煮込みますが、ルー入れたら焦げつかないよう管理が必要ね。もし焦げたら、いままでの作業が全部だいなしなんで、要注意。
さて、出来あがった感じは如何かって？　タマネギは溶けてサラサラ、肉はフォークの先でほろほろとほぐれ、食べた人は「レストランより旨い」と必ず、いう。
いやー材料費なんか安いんだが、ガス電気代かかってます（爆）。

最近、こころが寒くなるニュースとか多いんで、暖まる話し、かいてみました。